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凯旋门娱乐官网网址|说说我家的传家菜|要说肉圆谁家香,扬州“狮子头”最销魂

2020-01-11 15:53:03
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来源:未知

凯旋门娱乐官网网址|说说我家的传家菜|要说肉圆谁家香,扬州“狮子头”最销魂

凯旋门娱乐官网网址,家人闲坐,灯火可亲。团聚时候,炉火上炖煮的久违滋味,更是时间酿造的独家记忆。

这个春节,江苏广电融媒体中心特邀你讲述家中那道菜的故事,烟火人间,滋味共享。

今天要说的这道传家菜叫螃蟹斩肉,又称为扬州“狮子头”。传承人来自荔枝新闻的网友@沐瑾,传授人是她们家每一位长辈。

说起扬州“狮子头”,这可是淮扬菜系里一道地地道道的经典传统名菜。口感松软、肥而不腻。用猪肉为主料制成的肉圆,以大而圆、嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为,在隋代这道菜就可以列为扬州四大名菜之一,当时称为葵花大斩肉,也就是现在的扬州“狮子头”。

主要食材:猪肉、鸡蛋、鲜藕、猪肋、蟹黄、蟹肉、青菜心、虾子。

从主要食材中就可以看出,扬州“狮子头”其鲜美的原因就在于这道菜中混入了蟹黄和蟹肉,故而又称之为“螃蟹斩肉”。据网友@沐瑾所说,这道菜是她们家地地道道的传家菜。其他的菜随着生活的越来越好,在平时想吃的时候家里也都会随时做,而就只有这一道菜一定是每逢过年的时候才能吃的上的。

在@沐瑾的印象中,很小的时候,每年都是奶奶来做这道菜。那时候大伯、大伯母、二伯、二伯母还有爸爸妈妈都是围着奶奶跟她学着做,爷爷则像“食神”一般只时不时在周围指点一下江山。而@沐瑾就只能跟着哥哥姐姐在桌边顺手偷抓上一块肉或一把盐来捏的满身都是……

一年一年过去,直到爷爷奶奶忙不动了,直到她长大了,直到爷爷奶奶都离开了,直到哥哥娶了嫂子,直到嫂子有了孩子,这道传家菜一直都在她们家的年夜饭桌上,承载了他们家祖孙四代的亲情与回忆。

今年也不例外,今年刚好轮到在@沐瑾家过年,一大早,二伯和二伯母就带来了剥好的蟹黄和蟹肉来到了她们家。先由二伯负责把绞好的猪肉、虾肉、藕丁、蟹肉以及蟹黄混合搅拌均匀。

再由妈妈和二伯母配合控制佐料的用量,把黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等佐料加入到搅拌好的肉中继续搅拌均匀。

准备好一个砂锅,为了提出整道菜的鲜味,在锅底垫入鲜笋、排骨、慈菇、河蚌等底菜,再由二伯母手工捏打成一个个的大肉圆放入锅中。

接着就是上锅煮啦!大火煮沸后转至微火焖炖两个小时就可以出锅啦!最后一步就是,上菜啦!

吃惯了家里的螃蟹斩肉,@沐瑾说扬州再有名的淮扬菜大酒店都入不了她的眼。就这一道家传菜,让她放弃了一整片树林中的大肉圆。我想这才是传家菜真正的意义,念念不忘、不可割舍,是儿时的快乐、是长大后的情怀!

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